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吃货有福了!数十道黄鳝美食菜谱及做法

作者:亚慱体育app官方下载 时间:2021-07-31 17:51
本文摘要:2017年10月,中国水产流通与加工协会对监利黄鳝工业举行10天考核评审之后,正式授予该县“中国黄鳝特色县”称呼。黄鳝营养价值很高,我国民间流传着“冬吃一枝参,夏吃一条鳝”的说法。在监利,黄鳝的做法不下百种,今天我们特推出有代表性的黄鳝做法,供列位吃货浏览。1、鳝鱼炖雪莲制作方法:精选洪湖野生鳝鱼,去内脏,切成1.5寸长段,背部切花刀。 好藕一破两块,用高汤煨烂备用。特点:黑白明白,条理清晰,鳝鱼肉质入口清香,莲藕软柔。

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2017年10月,中国水产流通与加工协会对监利黄鳝工业举行10天考核评审之后,正式授予该县“中国黄鳝特色县”称呼。黄鳝营养价值很高,我国民间流传着“冬吃一枝参,夏吃一条鳝”的说法。在监利,黄鳝的做法不下百种,今天我们特推出有代表性的黄鳝做法,供列位吃货浏览。1、鳝鱼炖雪莲制作方法:精选洪湖野生鳝鱼,去内脏,切成1.5寸长段,背部切花刀。

好藕一破两块,用高汤煨烂备用。特点:黑白明白,条理清晰,鳝鱼肉质入口清香,莲藕软柔。

鳝鱼炖雪莲2、虎皮鳝鱼制作方法:二两重野生鳝鱼破肚去刺打花刀,用七成开水氽成片,剁好五花肉茸入味,镶入鳝鱼肉,另一半用蒸笼蒸熟,用色拉油炸成金黄色,再用扣碗上蒸笼。特点:扣在盘中虎皮鳝鱼,呈老虎皮花纹型,惟妙惟肖,味道鲜美。

虎皮鳝鱼关注我,我将于近期通过视频直播种种黄鳝美食的烹饪历程。3、乌龙过江鳝制作方法:精选野生鳝鱼,开肚去刺,切成寸长,加入米粉调料上蒸笼蒸15分钟待用。用菜籽油煎黄两面装盘。

特点:香酥味鲜,龙头龙尾的烘托,生动生动,栩栩如生。乌龙过江鳝4、鞭花鳝鱼制作方法:鳝鱼片剞十字花刀置花瓣内,上放炒香的干贝丝蒸熟,牛鞭花打花刀略淹,切成八角型,镶摆四周,勾薄芡即成。

特点:宝鼎皇冠头型,鳝鱼与干贝丝散发浓郁的香味,令人食欲大振。鞭花鳝鱼5、明炉清炖鳝鱼制作方法:精选桐梓湖野生鳝鱼,去刺切成二寸长段,用生姜、蒜籽入味,挂糊,低油温炸成型,用独蒜料250克拖底,盖上炸好的鳝片,加高汤上蒸笼蒸一个小时即成。特点:蒸好的鳝鱼飘于汤面,鳝鱼柔软适口,汤质清澈,蒜香扑鼻,营养富厚。明炉清炖鳝鱼6、明炉金丝鳝鱼制作方法:精选老江河野生鳝鱼二两重五条,切成丝,土鸡蛋贴成蛋皮切丝,生姜蒜籽、青红椒切丝,蛋清挂糊,鳝丝下锅放上少许韭菜即可。

特点:鳝鱼鲜爽,蛋皮丝色泽金黄,香嫩适口。明炉金丝鳝鱼7、皮条鳝鱼制作方法:野生鳝鱼一两十条,宰杀去刺切成二寸长段,挂糊上浆炸成金黄色,炒糖醋汁勾芡,收汁装盘。特点:色泽金黄,香甜酥脆。皮条鳝鱼8、监利盘龙鳝(简称盘鳝)制作方法:选择五钱重鳝鱼20条,炒至卷曲,下麻辣酱、姜、蒜等调料入味,再煸炒至熟即可。

特点:麻辣鲜香。监利盘龙鳝9、金丝石榴鳝制作方法:鳝鱼宰杀去骨切丝,炒熟,放入煎好的蛋皮包制成石榴型,蒸熟即可。特点:蛋香鳝软,咸鲜味辣。

金丝石榴鳝10、金汤黄鳝制作方法:一至二两重黄鳝宰杀,切二寸长段,配辅料下入熬好的金汤中即可。特点:汤汁味浓,滑嫩爽口。金汤黄鳝11、监利卤水鳝鱼制作方法:将一两重的鳝鱼十条宰杀,切成一寸长简,再改花刀,放入调好的卤水中慢火煨七八分钟捞出,装盘即可。特点:五香味浓郁,咸鲜微辣。

监利卤水鳝鱼12、金钩鳝丝制作方法:将六两重的鳝鱼宰杀,打横切成丝,上浆待用。炒锅汁油滑入鳝丝,快速翻炒,撒入金钩(江虾尾部)下调料,装盘即可。

特点:鲜嫩爽口,咸鲜宜人。金钩鳝丝13、三椒鳝片制作方法:将二两重的鳝鱼宰杀去刺,切成一点五寸长的段,再划上十字花刀。将鳝段上浆滑入高汤中煮至断生,放入调料装入盘中,撒上花椒、尖椒节、胡椒粉、淋上热油即可。

特点:色彩鲜亮,滑嫩爽口,麻辣鲜香。三椒鳝片14、黄焖鳝段制作方法:将一两五的鳝鱼十条宰杀,改切成一寸长段,放入辅料(莴笋)下入锅中稍做翻炒,加入汤汁,下调料焖制入味,勾芡装盘即可。特点:色彩亮丽,咸鲜爽口。

黄焖鳝段15、香辣脆鳝制作方法:将二两重鳝鱼宰杀去刺,改刀切成丝,裹上淀粉炸至金黄色待用。将尖椒丝、花椒入锅中煸至出香味,再放入炸好的鳝丝,下调料炒至入味,装盘即可。特点:香辣酥脆,麻辣鲜香。

香辣脆鳝16、青椒鳝丝制作方法:将一两的鳝鱼五条宰杀后刮横,切成丝待用。将炒锅汁油,下入鳝丝,煸炒断生,再入当地青椒丝,下调料炒熟,装盘即可。特点:鲜嫩滑脆,微辣爽口。

青椒鳝丝17、香酥鳝排制作方法:将二两鳝鱼宰杀切成一寸长,镶入肉沫,挂脆浆,下锅炸至金黄色,待用。炒锅汁油下入炸好鳝段,放入椒盐粉、调料翻炒,装盘即可。

特点:外酥里嫩,咸鲜爽口。香酥鳝排18、张记开胃鳝制作方法:将宰好的鳝鱼改刀切成两公分的条。将腊肉、陈年泡椒炒出香味,再放入鳝条烧至入味,装入碗中即可。

特点:咸鲜浓郁,开胃适口。张记开胃鳝19、青椒爆鳝鱼乔制作方法:将鳝鱼宰杀切成一寸长段。炒锅汁油下入鳝段,当地手撕青椒片炒至断生,放入调料煸炒,装盘即可。

特点:咸鲜爽口,香味浓郁。青椒爆鳝鱼乔20、太极鳝鱼粥制作方法:野生黄鳝去刺切丝,小米、黑米煲成粥下鳝丝,放生姜、米醋、黑胡椒等调料,熬熟即可。特点:呈太极形图案,味道咸鲜爽口。

太极鳝鱼粥21、蟹黄鳝鱼乔制作方法:野生鳝鱼用木棰击打背部,剔骨切成片,干烧入味,依次摆好放入炸好蛋黄派上,用蟹黄粉饰。特点:条理明白,味道鲜美。

蟹黄鳝鱼乔22、京葱鳝段制作方法:一两黄鳝十条,宰杀成寸长,配大葱黄焖,勾芡成型,点老抽入味即可。特点:色泽明白,香鲜适口。京葱鳝段23、辣酒天仙配制作方法:二两重黄鳝五条,宰杀成片配羊肉片下入辣酒汤锅中,即涮即吃。

特点:鳝鱼加入羊肉,奇鲜无比,滑嫩爽口。辣酒天仙配24、柴把鳝鱼制作方法:鳝鱼一斤,土豆两个,干豆角二两。将鳝鱼宰杀成片,土豆切粗丝,干豆角泡好备用。

将鳝片卷上土豆条,用干豆角缠好做成柴把状。锅中下油烧至六成熟,下鳝鱼炸熟捞起。锅中下小米椒、姜片、大蒜、蚝油、豆瓣酱、海鲜酱、白糖炒香,下鳝鱼卷烧熟收汁即可。特点:菜品搭配新颖,令人回味。

柴把鳝鱼25、一桶山河制作方法:小鳝鱼1.5斤,生姜2斤,干香菇少许。将鳝鱼宰杀,斜刀切细丝,放入生姜、盐、鸡蛋、生粉、吉士粉腌制,干香菇泡水后切丝。

锅中下油烧至七成熟,将鳝鱼、香菇拍干粉下锅炸至酥脆。锅中下红醋、番茄酱、白糖、盐少许,待熬至浓缩后下鳝丝、香菇丝翻炒装盘。

生姜做成假山形状,浇上拔丝糖汁定型粉饰。特点:造型雅观,酸甜香脆。一桶山河26、串烤鳝鱼制作方法:小鳝鱼十条去头,取出内脏,打上刀花,放入盐、姜、料酒腌渍。将鳝鱼用竹签串起来备用,锅中入油烧至七成熟,将鳝鱼入锅炸至表皮酥脆捞起。

锅中下油,下尖椒、杭椒、粗孜然粉、花生米炒香,下味精、生抽少许,下鳝鱼翻炒装盘即可。特点:外脆内嫩,香酥适口。串烤鳝鱼27、鲍鱼炖黄鳝制作方法:鲍鱼仔6个、红枣6个、罗汉笋1包、虫草花少许。

将半斤重鳝鱼两条宰杀切段,罗汉笋切段。将罗汉笋插入鳝鱼中备用。鲍鱼仔处置惩罚洁净,切成十字刀花,氽水后备用。汤碗中放入纯净水,下鳝鱼段、鲍鱼、红枣、虫草花、姜片、上蒸笼一个小时。

取出菜品,调入盐、味精少许即可。特点:原汁原味,营养富厚。鲍鱼炖黄鳝28、香菜黄鳝卷主料:鳝鱼丝 配料:香菜、威化纸味型:香辣 特点:香酥适口,回味悠长。

香菜黄鳝卷29、养身秋葵鳝鱼元主料:鳝鱼茸 配料:秋葵片味型:鲜辣 特点:汤色金黄,咸鲜嫩滑。养身秋葵鳝鱼元30、圣汤三味鳝鱼主料:鳝鱼片、鲍鱼 配料:有机时蔬味型:咸鲜 特点:味道鲜美,营养富厚。圣汤三味鳝鱼31、粉蒸编钟鳝主料:鳝鱼片 配料:鲊糊椒味型:咸鲜、香辣 特点:鲜香味浓,开胃健脾。粉蒸编钟鳝32、黄金石榴鳝主料:鳝鱼丁 配料:酸菜丁、马蹄丁味型:酸辣 特点:色泽金黄,肉质细嫩。

黄金石榴鳝33、香煎鳝鱼糕主料:鳝鱼丁、鱼茸 配料:地瓜丁味型:咸鲜 特点:外焦内嫩,香爽适口。香煎鳝鱼糕34、一国两制主料:黄鳝骨、黄鳝肉切丝 辅料:青红椒丝、青红椒丁、棕叶调味料:盐5克、味精15克、鸡精15克、花椒3克、干粉丝30克、生姜末10克、生姜丝10克、生粉4克、干辣椒丝3克制作方法:1、将鳝鱼骨码味,炸酥。

油锅加入姜末、花椒、干辣椒丝煸香,倒入黄鳝骨加调味料炒香待用。2、将黄鳝丝上浆后过油,锅内放姜丝煸香,倒入青红椒丝炒至五分熟,加入鳝丝,调味,翻炒入味后起锅。3、将烹制好的黄鳝骨装入炸好的雀巢内,将烹制好的鳝丝装上折好的棕叶里,装盘即可。一国两制35、霸王献乌龙主料:甲鱼一只、黄鳝1斤 辅料:干莲子2两调味料:五香卤水、蚝油20克、鸡精20克、味精30克、生粉少许制作历程:1、甲鱼制熟。

2、将鳝鱼片把莲子米包成圆型。3、将制品装上甲鱼内,装盘货缀即可。霸王献乌龙36、富贵菊花鳝主料:黄鳝 辅料:豆豉制作历程:1、将黄鳝改切菊花型待用。

2、将黑豆豉切末熬成酱汁。3、将黑豆豉酱汁倒入改切好后的鳝肉拌匀,上蒸锅十分钟,装盘即可。

富贵菊花鳝37、千禧黄金鳝主料:鳝鱼 辅料:脆皮糊、咸蛋黄调味料:盐10克、味精20克、鸡精20克、糖少许制作方法:1、将鳝鱼切片,用脆皮糊炸一遍。2、咸蛋黄打碎入锅炒好,倒入炸好的鳝片翻炒匀称起锅,装盘即可。千禧黄金鳝38、鲜溜鳝背制作方法:1、将八两重的鳝鱼两条宰杀去刺、去皮,切1毫米的片,上浆待用。

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2、炒锅汁油六成热后滑入鳝片,木耳、柿椒。3、下姜片、葱、盐、味精等调料,翻炒起锅装盘即可。特点:鲜滑爽口,色彩亮丽。

鲜溜鳝背39、脆鳝制作方法:1、将鳝鱼宰杀去刺,切成一点五寸长挂浆下油锅炸至金黄。2、炒锅汁油后下蒜米、白糖、盐少许翻炒成浓汁后下入鳝鱼,速炒起盘。特点:咸脆爽口,醋香回味无穷。

脆鳝40、粉蒸竹笼鳝段制作方法:1、将鳝鱼宰杀去刺,切成一寸长,放盐、料酒腌渍十分钟后放入当地米粉拌匀,上竹笼蒸十五分钟起锅装盘。2、炒锅汁油下入姜米、盐、味精、胡椒粉,勾入芡汁,淋入鳝段中,再撒上葱花即可。

特点:软、糯、酷香味浓。粉蒸竹笼鳝段关注我,我将于近期通过视频直播种种黄鳝美食的烹饪历程。


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