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醋溜山药怎么炒也不脆还黑,做好这2点,炒出的山药皎洁还清脆

作者:亚慱体育app在线下载 时间:2021-06-14 18:09
本文摘要:从厨40年,唯美食与爱不行辜负!期盼与喜欢美食的您成为朋侪,接待您“关注”我!老厨与您一起做美食。清脆酸爽的醋溜山药山药是一种受接待水平最广泛的家常食材之一,特别是近些年,越来越多的人开始追捧纯素食主义。醋溜山药以其清脆的口感、酸爽的味道、超低的热量,受到越来越多的人喜欢,特别是一些爱玉人士、素食主义者及暮年人。山药自古也是一种药食同源的好食材,在饭馆内里,这道醋溜山药也是点击率最高的菜品之一。

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从厨40年,唯美食与爱不行辜负!期盼与喜欢美食的您成为朋侪,接待您“关注”我!老厨与您一起做美食。清脆酸爽的醋溜山药山药是一种受接待水平最广泛的家常食材之一,特别是近些年,越来越多的人开始追捧纯素食主义。醋溜山药以其清脆的口感、酸爽的味道、超低的热量,受到越来越多的人喜欢,特别是一些爱玉人士、素食主义者及暮年人。山药自古也是一种药食同源的好食材,在饭馆内里,这道醋溜山药也是点击率最高的菜品之一。

有时候,我们在外面饭馆里吃的醋溜山药,清脆怡人;可是,我们在家做,怎么样也做不出饭馆的感受与水准,有时候还特别黑,那是什么原因呢!选对品种、多加一物醋溜山药怎么炒也不脆还黑,做好这2点,炒出的山药皎洁还清脆:1、选对品种。山药怎么样也炒不清脆,那很可能是山药品种选错了。山药大要上分为两种,糯山药与菜山药。

糯山药含淀粉量较多,故糯性较强,口感则比力清香软糯。主要用来做甜点、清蒸、炖汤、熬粥,也经常用来做经典名菜拔丝山药、蜜汁山药等。而菜山药才是用来清炒、醋溜及溜肉片的山药品种,用错了山药品种怎么炒也不会清脆。

菜山药主要特点是山药较粗壮、皮质薄、脆性强、易断碎、须根少、水分大、质通透等。2、多加一物。

山药是一种还原性特别强的食材,切片后极易被空气氧化而变黑。切好的山药片一定要浸泡在清水中,还要多加一物,那就是白醋。一小盆山药片调入20-30克白醋,就能起到很好的防止山药片氧化变黑的作用。

醋溜山药主料:山药600克、水发木耳50克配料:葱10克调料:植物油30克、白醋或白米醋30克、盐2克、白糖2克、鸡粉2克(可选)制作历程1、提前数小时,用温水浸泡好水发木耳一小碗,约50克,再次清洗洁净,撕成小朵,攥干水分。切细葱花10克。2、选用菜山药一大段,约600克,冲洗洁净,削去外皮,用流水再冲洗一遍,切成厚约0.2-0.3厘米的菱形片,别切太薄了。提前准备一小盆清水,加入约30克白醋,把山药片下入白醋水中浸泡,防止山药片被氧化变黑。

3、准备炒制前,把山药片与水发木耳混淆倒入一大漏勺或沥水篮内,沥除多余水分。锅内倒入植物油30克,油温五成热,约150度,下入细葱花爆锅出香。淋入白醋或白米醋30克,鲜香四溢。

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倒入山药片、水发木耳小朵,开大火,快速翻炒至山药片断生。4、调入盐2克、白糖2克、鸡粉2克(可选),再次翻炒匀称,借助于山药片所含的天然淀粉形成“自来芡”,立刻停火。

把做好的醋溜山药盛入浅盂,趁热享用。醋溜的山药不清脆颜色还黑,学会这2点,炒出皎洁又清脆的山药。

烹饪小贴士1、除了要选对山药品种,还要切记:切好的山药片一定要浸泡在清水中,还要调入少量白醋防止山药片被氧化变黑。2、做醋溜菜品切记一点:绝对不能调入味精,因为味精的主要身分为“谷氨酸”,在酸性的情况中,味精基础无法融化而起作用。鸡粉则否则,鸡粉的主要身分为“谷氨酸钠”,则较容易溶解在酸性汤汁中,而发挥增鲜的作用。

40年烟熏火燎,期盼结交喜欢做美食的朋侪,接待您“关注”我!恳请您提出名贵意见!。


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