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正宗网红美食脏脏包的做法,学会再也不用排队买了!

作者:亚搏手机版app下载苹果 时间:2021-07-11 17:51
本文摘要:关注烘培开始就发现脏脏包这个可爱的名字,更因为被注之以“网红”而早已跃跃欲试,今天决议拔草。仔细查网上阅读制作历程,发现和牛角包的做法相似就是可颂系列。巧克力可颂面团:高筋面粉 190克低筋面粉 50克可可粉 12克水 150克细砂糖 25克干酵母 4克盐 5克奶粉 7克黄油 25克黄油 130克(裹入用,原配料145克)将除了黄油以外的质料都放入面包机,选择和面功效。 加入25克的那份黄油,第二次和面功效。揉好装入保鲜袋冰箱冷藏30分钟。

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关注烘培开始就发现脏脏包这个可爱的名字,更因为被注之以“网红”而早已跃跃欲试,今天决议拔草。仔细查网上阅读制作历程,发现和牛角包的做法相似就是可颂系列。巧克力可颂面团:高筋面粉 190克低筋面粉 50克可可粉 12克水 150克细砂糖 25克干酵母 4克盐 5克奶粉 7克黄油 25克黄油 130克(裹入用,原配料145克)将除了黄油以外的质料都放入面包机,选择和面功效。

加入25克的那份黄油,第二次和面功效。揉好装入保鲜袋冰箱冷藏30分钟。

将130克裹入用黄油切成片,在保鲜袋里并排摆成一个大片,室温软化,用两个托板压一下,使黄油片能粘连起来,并变得更薄一点。放入冰箱冷冻30分钟。PS:阿毅,给我买点大片黄油✌台面上撒一些干面粉防粘,将冷藏好的面团擀开。

面团擀开的巨细要恰好可以包入我们刚弄好的黄油片。将黄油片放在面团中央,将面团的四个角向中间折叠过来,将黄油片包裹在面团里,将面团的接缝处捏紧。

将面团再次擀开,擀成一个长方形。从面团的一端1/3处折叠过来,将另一端也折叠已往。这样,我们将面团举行了一次“三折”。

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将折好的面团包上保鲜膜,放入冰箱冷藏20分钟,使面团获得充实的松弛,并保持面团的低温。冷藏好的面团放在撒了面粉的台面上,再次擀开成为长方形,并再次三折起来。这样,我们获得了一个经由两次“三折”的面团,将面团再次放入冰箱冷藏20分钟,并拿出来再次擀开,并再次三折。

一共将面团举行了三次“三折”,将面团放入冰箱,冷藏30分钟。巧克力卡仕达酱:蛋黄 1个牛奶 100克细砂糖 25克低筋面粉 5克玉米淀粉 5克黑巧克力 50克将蛋黄、牛奶、糖、低筋面粉、玉米淀粉在一个大碗里混淆匀称。将混淆液体过筛,倒入奶锅里。奶锅用中火加热,并不停用刮刀搅拌制止糊底。

将液体煮沸,成为很是浓稠的酱状。趁热在锅里加入切碎的黑巧克力,不停搅拌,使黑巧克力受热熔化,混淆好以后,巧克力卡仕达酱就做好了,冷却后即可使用。将冷藏好的面团取出,擀开成为长长的大面片,将长面片切成尺寸约莫为9cm*18cm的长方形。这个配方约莫可以切出6个长方形。

在长方形面片的一边挤条粗粗的巧克力卡仕达酱。从挤了巧克力卡仕达酱的一边卷起来。卷到另一边的时候,在边缘刷一些清水或全蛋液,使面团能粘合起来。

(这个环节约略了几张照片,首先大面片擀的支离破碎,索性卷起分成六份,一份一份的擀发展方形;其次巧克力卡仕达酱只是简朴分成六份直接卷起来惨不忍睹。最后委曲成型)卷好的小面团放在铺了油纸的烤盘里,每个小面团之间要留出足够的距离,举行最后发酵。最佳发酵温度28℃,湿度85%,发酵70分钟左右,直到面团酿成2倍大。

发酵好的面团放入预热好上下火200℃的烤箱,中层,烘烤22-25分钟出炉。巧克力甘纳许:黑巧克力 50克淡奶油 50克切碎的黑巧克力和淡奶油混淆,直接放入微波炉加热,然后搅拌至巧克力完全融化,成为稠厚的液体即可。

将巧克力甘纳许趁热刷在烤好的可颂面包外貌,厚厚刷上一层。盛饰艳抹✌最后,在外貌筛一层可可粉。团体照。

摆拍。洒在烤盘里的可可粉加了半匙奶粉,自制一杯可可奶。加上两个杏子✌扭一扭。搭上紫薯初发展。

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当初做牛角包时,没以为太难题,资深烘培达人评价我高起点。这次做脏脏包明白了可颂的高难。中间已经停拍了,举行三次三折时又是破层又是漏黄油,最后坚持把不成样子的面团塑成形。

完美收工。


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