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餐饮店几十年经典五香卤牛肉的做法 详解秘制配方和卤制全流程!:亚慱体育app在线下载

作者:亚慱体育app在线下载 时间:2021-07-09 17:51
本文摘要:五香卤牛肉是数十年来耐久不衰的一道经典名菜,接纳传统的五香咸鲜卤水卤制的方法,简朴而不失风味,把牛肉的质朴、正宗的味道凸显得淋漓尽致,真的是应了那句话:高端的食材,往往只需要最简朴的烹饪方式!五香卤牛肉五香味这个词大家可能都是耳熟能详的,可是,许多人却不知道五香到底是哪五种香味呢?

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五香卤牛肉是数十年来耐久不衰的一道经典名菜,接纳传统的五香咸鲜卤水卤制的方法,简朴而不失风味,把牛肉的质朴、正宗的味道凸显得淋漓尽致,真的是应了那句话:高端的食材,往往只需要最简朴的烹饪方式!五香卤牛肉五香味这个词大家可能都是耳熟能详的,可是,许多人却不知道五香到底是哪五种香味呢?其实,“五”是一个虚指,或者说经由餐饮行业的不停创新生长,已然酿成了虚指,意思就是“多种”的意思,简朴的说,五香味并不是单指五种香味,而是多种香料凭据恰当的比例而调制出来的一种混淆型香味,也叫复合型香味!香料今天我们要先容的这款“五香卤牛肉”的香料配制很是的经典,已经有数十年的实际餐饮应用履历,其香料的配比很是的简朴,只用了7种香料,划分是小茴香、花椒、八角、肉桂、高良姜、草果、丁香,其中小茴香的味道相对较为突出,所以在配制香料包的时候,小茴香的用量比例要远远高于其它香料。在调味上也是简朴低调,只需要增加盐和冰糖。

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下面我们就来先容“五香卤牛肉”的详细制作工艺流程:一、五香卤水的制作准备质料:香料:小茴香250克、大红袍花椒50克、八角50克、肉桂25克、高良姜25克、草果1颗、丁香3颗,辅料:老姜80克、大葱节50克、牛腿骨1根、清水30斤、盐250克、冰糖75克主食:牛腱子肉两块(示例)1、将7种香料用清水洗净,草果敲破去籽,然后与老姜、大葱节一起装入香料包,栓紧备用;香料包2、将牛腿骨敲断、放入卤桶中,加入30斤清水,再调入盐和冰糖,然后放入香料包,大火烧开。烧开后用勺子撇去上层浮沫,然后转小火熬制50分钟。高汤3、将桶内除香料包以外的料渣和骨头打捞洁净,五香卤水便制作乐成。

卤水二、牛肉处置惩罚与卤制1、冲泡:把买回来的牛腱子肉,放在盆中,将自来水龙头调成细水流动冲泡10小时;牛腱子肉2、焯水:牛腱子肉冷水下锅,锅中加一点姜片、葱段,焯水至用筷子扎没有血水涌出即可;牛肉焯水3、卤制:将焯好水的牛腱子肉放入卤水桶中,小火卤制40分钟,然后关火;卤好的牛肉4、浸泡:牛腱子肉卤好后,不要立刻捞出,将其静放在卤桶中,浸泡8个小时以上,便可捞出食用;五香卤牛肉三、注意事项:1、该卤水可以重复使用,但每包香料包只能卤两次,每卤两次之后需要更换一个同比例和同重量的香料包,更换步骤:第三次卤肉牛时与牛肉同时放入,旧香料包不取出,卤30分钟后,取出新的香料包,第四次卤牛肉时,捞出旧香料包丢掉,放第三次加入的新香料包。2、牛肉卤好之后在卤水内里浸泡时,由于关火不再加热,随着卤水温度的降低,卤水外貌可能会凝聚一层牛油,需要实时把牛油打掉,掩护卤水防止变酸。

浸泡是一个至关重要的环节,只有浸泡足够的时间,牛肉才气充实吸收卤水的咸味和香味。


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